Pravé talianske rizoto, ktoré keď raz vyskúšate budete si ho variť každý týždeň na milión spôsobov, podľa toho načo máte zrovna chuť alebo čo máte v chladničke. Je skutočne delikátne, veľmi jemné a krémové a ak ho zapijete kvalitným bielym suchým vínkom je to pravý gurmánsky zážitok. Keď radi varíte, pri tomto recepte dokonca príjemne zrelaxujete.

SUROVINY

• olivový olej + kúsok másla

• 2 cibuľky šalotky / 1 malá biela cibuľa

• 200 g ryže na rizoto – Arborio, Carnaroli

• 100-200 ml suchého bieleho vína / vermútu

• mleté biele korenie

• morská soľ

• 600 ml zeleninového vývaru (bujón z kocky alebo prášku)

• 1 hrsť sušených hríbov

• 1 hrsť stúhaného parmezánu

• kúsok másla

POSTUP

• Dáme zovrieť vodu v rýchlovarnej konvici a zalejeme bujón, do ktorého pridáme hrsť sušených na tenko nakrájaných hríbov. Necháme odstáť.

• V plytkej veľkej panvici alebo vo woku orestujeme na horúcom oleji s máslom nakrájanú cibuľku do sklovita. Cibuľka nesmie stmavnúť, preto ju restujeme na miernej teplote asi 5min.

• Zvýšime teplotu, pridáme ryžu a za stáleho miešania zrýchla pražíme asi 1min kým bude priesvitná. Zalejeme vínom a posypeme bielym korením – bude to silno syčať a fantasticky vonňať. Za chvíľu sa alkohol vyparí a môžeme postupne po naberačkách pridávať vývar aj spolu s hríbami.

• Znížime teplotu na strednú, pridáme prvú naberačku hríbového vývaru a neustále miešame kým ryža absorbuje vývar. Potom pridáme ďalšiu naberačku vývaru. Týmto spôsobom za stáleho miešania pokračujeme v pridávaní vývaru po naberačkách asi 15-20min.

• Ochutnáme či je ryža uvarená a ak nie pokračujeme v pridávaní vývaru, prípdane vriacej vody ak sa vývar minie.

• Odložíme zo sporáka, pridáme máslo a parmezán a dobre premiešame. Ochutnáme a prípadne dosolíme a dokoreníme. Prikryjeme pokrievkou a necháme odstáť asi 2min – týmto sa stane rizoto úžasne krémovým. 

• Rizoto podávame okamžite pokapkané olivovým olejom a s čerstvo nastrúhaným parmezánom.

Dátum pridania: 24.2.2010 | Počet zobrazení: 792